Закладка фундукового сада в Украине
Из областей, данные которых за 2025 год публикует Госстат, больше всего фундука собрали в Закарпатской, Винницкой и Киевской областях. В информационной системе по сортам растений Украины значатся сорта фундука, зарегистрированные начиная с 2008 года, в том числе украинские сорта селекции Института садоводства Национальной академии аграрных наук и дендрологического парка «Софиевка», а с 2022 года и сорта Университета штата Орегон. В репортажах описаны крупные молодые сады, заложенные в основном итальянскими сортами.
Одно из хозяйств Одесской области раскорчевало сад 2015 года посадки с сортами «Барселонський», «Каталонський», «Галле» и «Косфорд» и заново заложило его итальянскими сортами: при бланшировании у сортов «Барселонський» и «Каталонський» очищалось не более 30-40% ядер против 80-90% у итальянских сортов (2024). В хозяйстве Житомирской области у итальянских сортов погибло около 90% урожая после зимних оттепелей, морозов до -30 °C и апрельского заморозка до -8 °C, а в низинах плодовая древесина и мужские серёжки вымерзли полностью (сообщение 2026 года).
В украинской отраслевой статье 2020 года отмечается, что одно- или двуштамбовая формировка позволяет полностью механизировать уход за садом и уборку, а кустовая подходит для небольших участков и склонов, где работают вручную. Хозяйство Одесской области формирует деревья на штамбе высотой 60-70 см по схеме 6 × 3 или 5 × 3 м и с мая поливает их капельно, а одна из компаний Закарпатья выращивает кусты по схеме 3 × 5 м на 460 га с капельным поливом в две линии и фертигацией. По данным Госстата, в 2025 году орошаемые насаждения фундука на предприятиях занимали 1,3 тыс. га.
Практические советы по закладке фундукового сада
Подбирайте сорта с учётом местных зим: в хозяйстве Житомирской области у итальянских сортов погибло около 90% урожая из-за зимних морозов и весенних заморозков.
Избегайте морозобойных низин: в том же хозяйстве на пониженных участках сада плодовая древесина и мужские серёжки вымерзли полностью.
Высаживайте совместимые сорта-опылители: фермер из Одесской области отводит под них каждый десятый ряд, а для опыления Tonda di Giffoni использует Mortarella и Romano.
Предусматривайте капельное орошение с самого начала: тот же фермер из Одесской области называет полив главной задачей ухода за садом и исходит из нормы 60 л на дерево в сутки.
Если планируете механизированную уборку, формируйте деревья на одном штамбе на ровном участке: в отраслевой статье 2020 года кустовую форму связывают с ручным трудом на небольших участках и склонах.
Выровняйте и уплотните поверхность почвы в саду не позднее чем за год до первого товарного урожая, как советует Университет штата Орегон (OSU), чтобы подметальные машины работали вплотную к штамбам.
Рекомендуемые этапы закладки сада
Уход и обслуживание фундукового сада в Украине
По климатическим нормам Украинского гидрометеорологического центра за 1991-2020 годы, которые публикует ВМО, в июле в Ужгороде, Киеве и Одессе выпадает соответственно 82, 77 и лишь 45 мм осадков, причём средняя максимальная температура июля в Одессе составляет 28,0 °C. В репортаже 2024 года о хозяйстве Одесской области отмечается, что по сравнению с западными регионами Украины влаги там катастрофически не хватает, а в отраслевой статье 2020 года рекомендуется поливать фундук в засушливые периоды, особенно в июне и июле.
По данным EPPO, коричнево-мраморный клоп в Украине имеет статус временно присутствующего вредителя и впервые отмечен в 2018 году. Государственная служба Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей относит лещину к его кормовым растениям и указывает, что при повреждении в фазе молочно-восковой спелости развитие ядра останавливается. В отраслевой статье 2020 года главным вредителем назван ореховый долгоносик, вызывающий преждевременное опадение орехов, а новая мучнистая роса фундука (Erysiphe corylacearum) отмечена на лещине в Киеве в 2019 году.
В одном из садов площадью более 400 га, где деревья в основном сформированы на штамбе с чашевидной кроной из 4-6 скелетных ветвей, обрезкой поддерживают стабильное плодоношение (2025). В штамбовых садах, заложенных под машинную уборку, разбрасыватель ID DAVID SURFEED вносит твёрдый навоз, культиватор ID-XL пропалывает приствольную полосу, опрыскиватель Mañez Lozano Mega Twister S6 обрабатывает высокие густые кроны, а дисковый обрезчик ID-REX выполняет боковую и верхушечную обрезку.
Рекомендуемые этапы ухода и обслуживания сада
Практические советы по уходу и обслуживанию фундукового сада
Ведите мониторинг коричнево-мраморного клопа феромонными ловушками с мая по октябрь, по одной на гектар в товарных хозяйствах, как рекомендует служба по безопасности пищевых продуктов.
Осматривайте сад на клопа в мае, в июле-августе и с сентября по ноябрь: эти три периода называет служба по безопасности пищевых продуктов.
Обрезайте до начала цветения, как советуют в отраслевой статье 2020 года, и срезайте побеги как можно ближе к месту их образования, чтобы оставленные пеньки не дали ещё больше поросли.
Тщательно формируйте крону: фермер из Одесской области предупреждает, что ошибка при формировании кроны отодвигает первый урожай на год.
В течение двух лет после посадки осматривайте новые сады на восточный ожог лещины, как советует OSU; EPPO не указывает эту болезнь для Украины, но это не доказывает её отсутствия.
Удаляйте прикорневую поросль у корнесобственных штамбовых деревьев: OSU отмечает, что её дают все сорта фундука.
Уборка фундука в Украине
В отраслевой статье 2020 года основным способом назван ручной сбор полностью опавших орехов. Одна из компаний Закарпатья отмечает, что механизированная уборка возможна с середины сентября, но в это время идут дожди, поэтому с середины августа она убирает урожай вручную, когда орехи уже отделяются от дерева, хотя ещё влажные (2025); в хозяйстве Одесской области уборка обычно начинается в сентябре. В штамбовых садах, заложенных под машинную уборку, техника помогает убрать урожай вовремя и снизить риск порчи орехов, пока они ждут подбора.
В той же статье советуют не встряхивать деревья, а дождаться полной спелости и естественного опадения орехов; в системе, описанной в этом материале, деревья также не встряхивают: OSU поясняет, что это повредило бы деревья с тонкой корой и неглубокими корнями. Орехи опадают на выровненную поверхность почвы со скошенной травой, и их подбирают в несколько приёмов. В августе и сентябре в Ужгороде в среднем выпадает соответственно 66 и 68 мм осадков за 9,1 и 10,4 дня с осадками, а в Одессе выпадает соответственно 40 и 42 мм за 5,3 и 6,1 дня (1991-2020 годы).
Уборочную технику Flory для штамбовых садов, заложенных под машинную уборку, в Украине можно приобрести через OVE Europe. Самоходная подметальная машина Flory V62 Sweeper сметает орехи в валки, а самоходный комбайн Flory 8772 Harvester подбирает их; по данным Flory, щётка Mud Brush для очистки от грязи входит в стандартную комплектацию комбайна 8772 для уборки фундука. Конвейерная тележка Flory 1500 Conveyor Cart принимает орехи, шаттл Flory ST14 Shuttle перевозит их, а полевой элеватор Flory 4840 Field Elevator загружает прицепы для отправки на переработку.
Рабочий процесс уборки фундука (рекомендуемая техника)
Практические советы по уборке фундука
Подбирайте ширину техники под междурядья: в хозяйстве Одесской области прицепным машинам шириной 2,5 м в пятиметровых междурядьях обычно приходится делать два прохода.
Подбирайте опавшие орехи быстро, пока они не начали портиться: на это обращают внимание в хозяйстве Одесской области.
До начала опадения орехов выровняйте поверхность почвы и измельчите траву, как описывает OSU, чтобы подметальная машина работала вплотную к штамбам.
Учитывайте дожди во время уборки: одна из компаний Закарпатья отмечает, что механизированная уборка возможна с середины сентября, когда начинаются дожди (2025).
Подметайте не быстрее, чем нужно, чтобы опережать комбайн, как рекомендовано в руководстве Британской Колумбии, и очищайте уборочные машины при переезде из сада в сад.
Не оставляйте контейнеры с убранными орехами под дождём до сушки: OSU отмечает, что в таких контейнерах орехи могут заплесневеть.
Подберите рекомендуемую схему уборки
Введите площадь сада, схему посадки, рельеф и целевую производительность — мы предложим практичный рабочий процесс уборки и комплект техники.
Послеуборочная обработка и переработка фундука в Украине
Обследований практики сушки в Украине найти не удалось. В отраслевой статье 2020 года указано, что орехи сушат до влажности не выше 12%: при 15-22 °C и ежедневном перемешивании на это уходит чуть больше недели, а в сырую погоду их сушат в сушилках с активной вентиляцией при температуре воздуха не выше 40 °C. В хозяйстве Одесской области из каждой поступившей партии отбирают пробы и по их результатам определяют время сушки (2024).
По стандартам ЕЭК ООН в редакции 2025 года влажность фундука в скорлупе допускается не более 12,0% для целого ореха или 7,0% для его ядра; для ядра как отдельной продукции предел влажности составляет 6,0%. Украинского национального стандарта на фундук найти не удалось. В 2025 году перерабатывающее предприятие в Одесской области с сушилками на 5, 3 и 1,5 т, позволяющими одновременно сушить 9,5 т фундука из разных хозяйств, предложило фермерам услуги по сушке, калибровке с точностью до 1 мм и раскалыванию.
Приказ Министерства здравоохранения Украины 2013 года о предельных уровнях загрязняющих веществ вступил в силу в июне 2016 года. В редакции 2020 года, опубликованной Еврокомиссией, в фундуке для прямого потребления и в орехах, подлежащих сортировке, как и в ЕС, допускается соответственно не более 5,0 и 8,0 мкг/кг афлатоксина B1 и 10,0 и 15,0 мкг/кг суммы афлатоксинов; действует ли она сейчас, подтвердить не удалось. Компания Jessee, линии которой поставляет OVE Europe, выпускает системы сушки, очистки и калибровки орехов в скорлупе, а также системы раскалывания; линейку оборудования для фундука компания создала в 1980-х годах.
Материал носит общий информационный характер. Сведения могут устареть и не заменяют профессиональную консультацию с учётом условий конкретного участка. Прежде чем принимать решения, проконсультируйтесь с квалифицированным агрономом и уточните у OVE, подходит ли техника для ваших условий.
Практические советы по послеуборочной обработке и переработке фундука
Сушите орехи сразу после уборки: в руководстве Британской Колумбии указана влажность 5-8% не позднее чем через 24 часа, после удаления плюски, очистки и мойки.
В сырую погоду сушите орехи в сушилках с активной вентиляцией при температуре воздуха не выше 40 °C, как советуют в отраслевой статье 2020 года.
Дайте плюске немного подсохнуть перед отделением: в отраслевой статье 2020 года отмечается, что тогда она легко отделяется, а при отсутствии специальной машины её отделяют на молотилке.
Соблюдайте пределы влажности для фундука в скорлупе по стандарту ЕЭК ООН 2025 года: 12,0% для целого ореха или 7,0% для его ядра.
Храните орехи в скорлупе в сухом тёмном месте при 3-12 °C до года или при 0-3 °C до трёх лет, как указано в отраслевой статье 2020 года.
Проверяйте партии на афлатоксины: по Регламенту (ЕС) 2023/915 в фундуке для конечного потребителя допускается не более 5,0 мкг/кг афлатоксина B1 и 10,0 мкг/кг суммы афлатоксинов.
Рекомендуемые этапы послеуборочной обработки и переработки
Спланируйте послеуборочную линию
Оцените тонн/день, мощность очистки и сушки, потребности в хранении и стоимость на кг — и соберите план оборудования по этапам