Закладка фундукового сада в России
Начинать стоит с выбора участка и формы деревьев. В двух работах 2017 года основной зоной промышленного возделывания фундука названо Черноморское побережье Краснодарского края, где посадки расположены в основном на склонах и в поймах рек; в одной из них отмечается, что слабо эродированы лишь 7% этих земель, а в другой говорится об ограниченности земель в черноморской зоне. Основная система там кустовая, с 8-12 маточными стволами в кусте; в частных насаждениях и небольших фермерских хозяйствах Дагестана куст обычно состоит из 3-8 стволов, одноствольные деревья очень редки, а урожайность довольно нестабильна и невысока (исследование 2018 года).
В Государственном реестре сортов и гибридов, допущенных к использованию, по состоянию на 31 мая 2024 года значатся 34 сорта фундука, среди них «Ата-баба» (1974), «Кристина» (2016), «Анастасия», «Виктория» и «Галина» (2019). В 2021 году исследователи Субтропического научного центра РАН в Сочи рекомендовали для субтропиков Краснодарского края сорта «Черкесский-2», «Анастасия», «Кристина» и «Виктория». Учёные федерального научного центра в Мичуринске, коллекция которого насчитывает 60 сортов и форм фундука, называют зимостойкость основным лимитирующим фактором в средней полосе России.
Цветение начинается рано. В Сочи оно продолжается с января по март, и местные исследователи считают этот период критическим, а в Дагестане в 2018 году сорт «Ата-баба» цвёл с 3 февраля по 5 марта; исследователи из Мичуринска со ссылкой на более раннюю работу называют весенние заморозки до -6 °C в период цветения критическими для мужских цветков. В работе 2017 года из Краснодарского края рядовые посадки штамбовых деревьев названы наиболее перспективными, в том числе потому, что они позволяют механизировать уход за садом и уборку орехов, а Университет штата Орегон (OSU) рекомендует отводить под сорта-опылители около 11% деревьев.
Практические советы по закладке фундукового сада
Подбирайте сорта с учётом зоны выращивания: исследователи из Мичуринска называют зимостойкость основным лимитирующим фактором для фундука в средней полосе России.
В субтропиках Краснодарского края присмотритесь к сортам «Черкесский-2», «Анастасия», «Кристина» и «Виктория», которые сочинские исследователи рекомендовали в 2021 году.
Подбирайте сорта-опылители по срокам цветения: по данным дагестанской работы 2018 года, без такого изучения дополнительным опылителем обычно служит дикорастущая лещина, примерно один куст на десять.
Размещайте сорта-опылители так, чтобы любое дерево было не дальше 15 м от ближайшего из них: Университет штата Орегон отмечает, что на большем расстоянии завязываемость орехов снижается.
Не закладывайте сад в низинах с застоем холодного воздуха: по данным Университета штата Орегон, заморозки в конце апреля там часто повреждают почки, из которых развиваются соплодия, и молодые побеги.
Выровняйте и уплотните поверхность почвы в саду не позднее чем за год до первого товарного урожая, как советует Университет штата Орегон, чтобы подметальные машины работали вплотную к штамбам.
Рекомендуемые этапы закладки сада
Уход и обслуживание фундукового сада в России
Полив нужно планировать заранее. По данным Сочинской агроклиматической станции, в августе 2010-2018 годов в среднем выпадало 54,7 мм осадков против 90,7-151,3 мм в предыдущие пять десятилетий, причём суммы сильно колебались по годам. Местные исследователи считают, что для интенсивных сортов необходима сортовая агротехника, включающая режим полива. В Мичуринске исследователи пишут, что при закладке насаждений фундука необходимо предусмотреть полив, и называют хорошую освещённость кроны и наличие орошения важными условиями высокой продуктивности.
По данным EPPO, коричнево-мраморный клоп (Halyomorpha halys) присутствует на юге России; впервые он обнаружен в Сочи в 2014 году. В работе 2018 года из Краснодарского края указано, что на фундуке клоп повреждает орехи в стадии молочно-восковой спелости и развитие ядра прекращается. Присутствует и новая мучнистая роса фундука (Erysiphe corylacearum); в исследовании 2025 года вред от неё на лещинах в Ростовской области оценён как минимальный. Бактериальный ожог (Xanthomonas arboricola pv. corylina) EPPO указывает по сведениям 1996 года, а восточный ожог лещины (Anisogramma anomala) для России не указан.
В исследовании 2017 года из Краснодарского края указано, что прикорневую поросль нужно удалять ежегодно как при кустовой, так и при штамбовой системе, а Научно-исследовательский институт фундука в Турции советует удалять её не реже двух раз в год. В штамбовых садах, заложенных под машинную уборку, разбрасыватель ID DAVID ECOFEED вносит твёрдый навоз, струнная косилка ID DAVID LAT&GO уничтожает сорняки без гербицидов, опрыскиватель Mañez Lozano Narrow Twister S6 обрабатывает высокие густые кроны, а дисковый обрезчик ID DAVID V1 выполняет вертикальную и горизонтальную обрезку.
Рекомендуемые этапы ухода и обслуживания сада
Практические советы по уходу и обслуживанию фундукового сада
Планируйте полив уже при закладке сада: исследователи из Мичуринска пишут, что в их зоне орошение насаждений фундука нужно предусматривать с самого начала.
Удаляйте прикорневую поросль ежегодно: в исследовании 2017 года из Краснодарского края указано, что это необходимо и при кустовой, и при штамбовой системе.
Следите за коричнево-мраморным клопом, впервые обнаруженным в Сочи в 2014 году: Университет штата Орегон указывает, что из-за его питания ядра могут быть пустыми, сморщенными или опробковевшими.
С начала сезона проверяйте молодые побеги и листья на мучнистую росу: в исследовании 2025 года из Ростовской области отмечено, что инвазивный вид начинает развиваться рано.
Учитывайте жару в период созревания: в исследовании 2021 года в Сочи продуктивность сорта «Кристина» при повышении температуры воздуха в начале созревания снижалась в 1,4 раза.
Уничтожайте сорняки в рядах деревьев без гербицидов струнной косилкой, например ID DAVID LAT&GO.
Уборка фундука в России
В найденных российских источниках о том, как убирают основной урожай, сказано мало. В новостях Москвы в 2026 году сообщалось, что на юге России свежий молодой фундук начинают снимать с кустов в конце июля, до завершения естественной сушки. В работе 2017 года из Краснодарского края сорта оцениваются по пригодности к ручной уборке в зависимости от размера соплодий, а в новостном сообщении 2024 года из Северной Осетии описано, как трактор выдувает орехи из-под деревьев, а затем комбайн собирает их между рядами.
Как и в Орегоне, в механизированной системе, описанной в этом материале, деревья не встряхивают: OSU поясняет, что встряхивание повредило бы деревья с тонкой корой и неглубокими корнями. Орехи опадают на выровненную поверхность почвы со скошенной травой, после чего их сметают в валки и подбирают в несколько приёмов. По климатическим данным ВМО (период не указан), в августе в Краснодаре и Махачкале выпадает соответственно 53 и 23 мм осадков, а в сентябре выпадает соответственно 41 и 36 мм; летние осадки в Сочи сильно колеблются по годам.
Кроме сообщения из Северной Осетии, в найденных российских источниках нет сведений о типах машин и масштабах механизированной уборки фундука. В штамбовых садах, заложенных под машинную уборку, комплекс для уборки с земли квартал за кварталом сметает опавшие орехи в валки, подбирает их и доставляет к прицепам, что помогает убрать урожай вовремя. В руководствах OVE Europe в качестве эталонного рассматривается комплекс Flory: подметальная машина 34 Series Sweeper, комбайн 860 Harvester (или компактный 490), конвейерная тележка 1500 Conveyor Cart, шаттл ST14 Shuttle и полевой элеватор 4840 Field Elevator.
Рабочий процесс уборки фундука (рекомендуемая техника)
Практические советы по уборке фундука
До начала опадения орехов выровняйте поверхность почвы и скосите траву, как описывает Университет штата Орегон, чтобы подметальная машина работала вплотную к штамбам.
Подбирайте опавшие орехи в несколько приёмов: при ручном сборе Научно-исследовательский институт фундука в Турции советует подбирать их каждые 3-5 дней, так как оставленные на земле орехи плесневеют.
Для механизированной уборки выбирайте сорта, орехи которых сами выпадают из плюски: в саду в Северной Осетии, описанном в 2024 году, растут самовыпадающие сорта.
По возможности собирайте опавшие орехи до осенних дождей: в руководстве Британской Колумбии по фундуку предупреждается, что уборка влажного урожая приводит к проблемам при хранении.
Перед выбором комбайна проверьте мощность трактора: Flory указывает минимум 85 л. с. для комбайна 860 и такой же минимум для 490 при уборке фундука.
Не оставляйте контейнеры с убранными орехами под дождём до сушки: Университет штата Орегон отмечает, что в таких контейнерах может развиться плесень.
Подберите рекомендуемую схему уборки
Введите площадь сада, схему посадки, рельеф и целевую производительность — мы предложим практичный рабочий процесс уборки и комплект техники.
Послеуборочная обработка и переработка фундука в России
В найденных российских источниках не описано, как фермеры удаляют плюску и сушат фундук. Нормы установлены межгосударственными стандартами, действующими в России с 1 января 2015 года: по ГОСТ 32288-2013 влажность фундука в скорлупе допускается не более 12,0% для целого ореха и 7,0% для его ядра, а по ГОСТ 32287-2013 влажность ядра допускается не более 6,0%. В руководстве Британской Колумбии орехи освобождают от плюски, очищают, моют, обеззараживают и сушат до влажности 5-8% не позднее чем через 24 часа после уборки.
По ГОСТ 32288-2013 фундук хранят в чистых сухих помещениях без постороннего запаха, а срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель; в ГОСТ 32287-2013 рекомендуемый срок хранения ядра составляет 12 месяцев при температуре (20 ± 5) °C и относительной влажности воздуха не более 70%. В российском исследовании 2013 года устройство для раскалывания испытывали на фундуке влажностью 14 и 22%, и с ростом влажности число повреждённых ядер увеличивалось.
По собственным данным России, в 2015-2021 годах на ядро приходилось от 86,6 до 99,7% веса ввезённого ею фундука. В обоих стандартах есть ссылка на технический регламент ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: в его тексте 2011 года содержание афлатоксина B1 в орехах допускается не более 0,005 мг/кг, а фундук отдельно не назван; с 2019 года в регламент несколько раз вносились изменения. Американская компания Jessee, производитель линий для переработки орехов, выпускает системы сушки, очистки и калибровки орехов в скорлупе, а также раскалывания; линейку оборудования для фундука компания создала в 1980-х годах.
Материал носит общий информационный характер. Сведения могут устареть и не заменяют профессиональную консультацию с учётом условий конкретного участка. Прежде чем принимать решения, проконсультируйтесь с квалифицированным агрономом и уточните у OVE, подходит ли техника для ваших условий.
Практические советы по послеуборочной обработке и переработке фундука
Сушите фундук сразу после уборки: в руководстве Британской Колумбии его сушат до влажности 5-8% не позднее чем через 24 часа.
Проверяйте влажность перед закладкой на хранение: по ГОСТ 32288-2013 у фундука в скорлупе она допускается не более 12,0% для целого ореха и 7,0% для его ядра.
Не оставляйте орехи в плюске толстым слоем или в кучах: Научно-исследовательский институт фундука в Турции предупреждает, что они самосогреваются и загнивают.
Досушивайте орехи перед раскалыванием: в российском исследовании 2013 года, где испытывали устройство для раскалывания, при более высокой влажности орехов повреждалось больше ядер.
Храните ядро в условиях, рекомендованных в ГОСТ 32287-2013: до 12 месяцев при температуре (20 ± 5) °C и относительной влажности воздуха не более 70%.
Проверяйте каждую партию на афлатоксин B1: по исходному тексту ТР ТС 021/2011 его содержание в орехах допускается не более 0,005 мг/кг; сверяйтесь с действующей редакцией.
Рекомендуемые этапы послеуборочной обработки и переработки
Спланируйте послеуборочную линию
Оцените тонн/день, мощность очистки и сушки, потребности в хранении и стоимость на кг — и соберите план оборудования по этапам