Управление миндальным садом в Тунисе: практика, риски и практические решения

Тунисские исследователи описывают основные местные сорта как раноцветущие и отмечают, что почти все изученные сорта самобесплодны: в исследовании 2016 года, проведённом в национальной коллекции миндаля в Сиди-Бузиде, местный сорт «Ашаак» оказался строго самобесплодным. В недатированных описаниях сортов, приведённых в приложении к диссертации 2021 года, указано, что «Ашаак» цветёт в конце декабря в Сфаксе и в начале января в центральной части страны, а лучшим сортом-опылителем для него назван «Ксонтини».

В тех же описаниях сорт Mazzetto, завезённый в 1964 году и позднее признанный идентичным сорту Tuono, назван позднецветущим и самоплодным, подходящим для всех районов, кроме жаркой прибрежной зоны, и особенно интересным для района Сфакса, где насекомых-опылителей часто мало; французский сорт Lauranne самоплоден и цветёт относительно поздно. Национальный институт агрономических исследований Туниса (INRAT) в 1985 году начал селекцию позднецветущих сортов, устойчивых к грибным болезням, поскольку основные местные сорта цветут рано и чувствительны к этим болезням (ФАО, 1997 год).

Как отмечено в исследовании 2020 года, миндаль выращивают в основном без орошения; в районе Сфакса выпадает около 200 мм осадков в год (1984 год), а посадки редкие: в расчётах затрат в отраслевом исследовании 1999 года для центральных и южных районов принята плотность посадки 100 деревьев на гектар, а для севера принята вдвое большая. Деревья национальной коллекции в Сиди-Бузиде, привитые на подвой Garnem, выращивали на капельном поливе (2016 год). До посадки спланируйте ряды, разворотные полосы и высоту штамба под шейкеры и улавливающие рамы.

Удалось найти лишь давние тунисские обзоры болезней и вредителей миндаля: в обзоре 1984 года самым опасным вредителем названа зелёная тля, отмечены короеды, повсеместный в садах центра и юга фузикокковый рак и курчавость листьев у сорта Tuono, а против антракноза (Gloeosporium) на севере рекомендовано собирать и уничтожать поражённые засохшие плоды. По данным Европейской и средиземноморской организации по карантину и защите растений (EPPO), полосатая плодовая моль встречается в Тунисе на ограниченной территории, а карантинного возбудителя американской бурой плодовой гнили Monilinia fructicola нет, что подтверждено обследованием (2011 год).

Тунисских графиков полива миндаля и данных о расходе воды найти не удалось. Лето в основных районах жаркое и сухое: в июле 2026 года на большей части страны осадков почти не было, а в августе 2026 года в Сфаксе выпало 0,2 мм осадков и 26 августа температура достигла рекордных 47,6 °C (INM). На более влажном севере, как указывалось в отраслевом исследовании 1999 года, миндаль выращивали нечасто из-за конкуренции с другими выгодными культурами, а к повышенной влажности он довольно чувствителен.

В Сфаксе, как записано в реестре нематериального наследия, деревья обрезают сразу после уборки, в сентябре и начале октября, а почву пашут после дождей, когда появляются сорняки. При уходе за садом разбрасыватель ID DAVID SURFEED вносит твёрдый навоз, культиватор ID-XL пропалывает приствольную полосу, опрыскиватель Mañez Lozano Mega Twister S6 обрабатывает высокие густые кроны, а дисковый обрезчик ID DAVID ID-REX выполняет боковую и верхушечную обрезку.

Тунисские описания уборки относятся к традиционной практике. В реестре нематериального наследия описано, как в Сфаксе под деревьями расстилают полотна, сбивают миндаль шестами, когда подсохнет околоплодник, и собирают его в мешки из мешковины, а в национальном обзоре 1976 года указано, что миндаль убирали вручную, чаще всего сбивая его шестами. В садах, заложенных под машинную уборку на подходящих участках, техника помогает убрать урожай вовремя и снизить риск порчи миндаля, пока он ждёт подбора.

По описаниям сортов, местные сорта, например «Ашаак» и «Ксонтини», созревают в конце июля или начале августа, а Lauranne созревает около 1 сентября. В августе 2026 года в Сфаксе выпало 0,2 мм осадков, но на западе центральных районов (климатическая норма за август составляет 28 мм в Кассерине и 17,1 мм в Сиди-Бузиде) в августе 2025 года прошли грозы, 23 и 24 августа в вилайете Кассерин выпал град, а годом позже осадков выпало больше климатической нормы (INM; СМИ). Климатических норм для Сфакса получить не удалось, поэтому в этом материале показаны быстрый подбор с немедленным удалением околоплодника и сушкой, а также уборка с улавливанием.

Уборочную технику Flory для обеих систем в Тунисе можно приобрести через OVE Europe. При уборке с земли шейкер Flory VR700 Shaker, подметальная машина Flory V62 Sweeper и комбайн Flory 8772 Harvester подают миндаль в конвейерную тележку Flory 1500 Conveyor Cart и шаттл Flory ST14 Shuttle. При уборке с улавливанием шейкер Flory COE C7 Shaker и приёмник Flory COE L2 Receiver улавливают миндаль рамой вокруг штамба, тележка Flory COE B8 Cart и шаттл Flory VS25 Shuttle перевозят его, а полевой элеватор Flory 4840 Field Elevator загружает прицепы в обеих системах.

Ни в одном из найденных тунисских источников не описано, как сегодня удаляют околоплодник, сушат и хранят миндаль: в реестре нематериального наследия Сфакса упомянуты мешки из мешковины для собранных орехов, миндаль, который едят после сушки на солнце, и ступа для раскалывания сухого миндаля. В своде правил Codex Alimentarius для древесных орехов предпочтение отдаётся улавливающим рамам или полотнам, чтобы стряхнутые орехи не попадали на землю, и рекомендуется как можно скорее удалять околоплодник. Поэтому с быстро подобранного или уловленного рамами миндаля сначала снимают околоплодник, а затем сушат орехи в скорлупе до закладки на хранение.

Тунисского стандарта на миндаль и допустимых уровней афлатоксинов найти не удалось. В описаниях сортов рекомендуется использовать «Ашаак» в течение трёх-шести месяцев после уборки, поскольку затем ядро меняет вкус и прогоркает, а выход ядра при раскалывании указан от 32 до 49% в зависимости от сорта. Согласно Регламенту (ЕС) 2023/915, для миндаля, продаваемого потребителям, допустимые уровни составляют 8,0 мкг/кг для афлатоксина B1 и 10,0 мкг/кг для суммы афлатоксинов, а для миндаля, подлежащего предварительной сортировке, они составляют соответственно 12,0 и 15,0 мкг/кг.

Внешняя торговля невелика по сравнению с производством: в 2024 году Тунис, по собственным данным, экспортировал 61,2 т ядра миндаля (целиком во Францию) и 93,6 т миндаля в скорлупе (в основном в Ливию), а импортировал 269,4 т ядра, из них 92% пришлось на США (данные UN Comtrade из базы WITS). Компания Jessee, линии которой поставляет OVE Europe, выпускает системы удаления околоплодника, сушки, очистки и калибровки орехов в скорлупе, а также раскалывания; её очиститель орехов Airlegs был разработан для миндальной отрасли.

Материал носит общий информационный характер. Сведения могут устареть и не заменяют профессиональную консультацию с учётом условий конкретного участка. Прежде чем принимать решения, проконсультируйтесь с квалифицированным агрономом и уточните у OVE, подходит ли техника для ваших условий.