Закладка сада грецкого ореха в Турции
В Турции сосуществуют две системы выращивания грецкого ореха. В 2013 году Центральный научно-исследовательский институт садоводства имени Ататюрка в Ялове отмечал, что большая часть деревьев выросла из семян, а в статье 2017 года отмечено, что урожай в стране дают деревья, в большинстве выросшие из семян и разбросанные вдоль ручьёв, в виноградниках и садах. Привитые сады, заложенные единым массивом, быстро распространяются: по данным TEPGE, в 2014-2024 годах площадь ореховых садов выросла на 156%. В 2024 году наибольшая площадь была в провинции Денизли, а самые большие урожаи собрали Денизли, Бурса и Кахраманмараш.
Институт в Ялове называет поздние весенние заморозки главным фактором, ограничивающим производство грецкого ореха: цветки могут повреждаться уже при -1 °C. Сады пострадали от заморозков в Малатье в апреле 2014 года, в Камане в 2014-2016 годах и в Огузларе (провинция Чорум) 11 апреля 2025 года. В руководстве министерства 2020 года рекомендуется закладывать сады на склонах выше отметки около 15 м над подножием, чтобы холодный ночной воздух стекал вниз, а институт в Ялове советует для районов с поздними заморозками сорта «Гюльтекин-1», «Явуз-1» и «Шебин».
В турецких руководствах чаще всего приводятся схемы посадки от 7 × 4 до 10 × 10 м, причём для сортов с боковым плодоношением выбирают более плотную посадку, а сортам с верхушечным плодоношением оставляют больше места; опылители размещают не дальше 50-90 м от основного сорта. Для машинной уборки институт в Ялове рекомендует схему посадки, оставляющую место для техники, и штамб высотой не менее 1 м, а согласно руководству министерства первую скелетную ветвь закладывают на высоте 1,5-2,5 м. Привитые деревья начинают плодоносить примерно на 4-5-й год (управление сельского и лесного хозяйства провинции Газиантеп).
Практические советы по закладке сада грецкого ореха
На участках, где бывают поздние заморозки, сажайте сорта, которые институт в Ялове рекомендует для таких условий: «Гюльтекин-1», «Явуз-1» и «Шебин».
На склонах закладывайте сад выше отметки около 15 м над подножием, чтобы холодный ночной воздух стекал вниз, как рекомендовано в руководстве министерства 2020 года.
Подбирайте сорта по потребности в холоде: в Ялове (2011-2013) сортам «Ялова-1» и «Ялова-4» требовалось 879 часов охлаждения, а сорта Chandler, Pedro и Franquette нуждались в 1 241 часе.
Покупайте саженцы с этикеткой, сертифицированные (синяя этикетка) или стандартные (жёлтая), и оставляйте место прививки не ниже 15 см над почвой.
Размещайте опылители не дальше 50-70 м от основного сорта, как рекомендует Научно-исследовательский институт садоводства Алата, и учитывайте господствующие ветры.
Формируйте штамб высотой не менее 1 м и выбирайте схему посадки, оставляющую место для техники, как рекомендует институт в Ялове для машинной уборки.
Рекомендуемые этапы закладки сада
Уход и обслуживание сада грецкого ореха в Турции
Промышленный сад грецкого ореха обязательно нужно орошать, лучше всего капельным способом (Научно-исследовательский институт садоводства Алата, 2022). Согласно рекомендациям института в Ялове, саду в период полного плодоношения нужно за год около 1 200-1 350 мм воды, часть которой дают осадки, а при капельном орошении или микродождевании поливы проводят каждые 4-8 дней; турецких опытов по орошению ореха найти не удалось, поэтому эти цифры носят рекомендательный характер. Жара выше 38 °C может вызывать солнечные ожоги и сморщивание ядра (Алата, 2022).
В инструкции министерства по интегрированной защите грецкого ореха 2018 года главными проблемами названы антракноз (марсониоз) и яблонная плодожорка, а бактериоз отмечен во всех районах выращивания ореха, прежде всего в Мраморноморском регионе. Согласно инструкции, плодожорка даёт на орехе два поколения, тогда как в исследовании в Кахраманмараше (2012-2013) их было три. По инструкции порог вредоносности достигнут, когда в ловушки за две недели подряд попадает в сумме 6 бабочек перезимовавшего поколения или по 3 бабочки в неделю в летних поколениях либо когда при осмотре 500 плодов не менее чем с 20 деревьев повреждёнными оказываются 2%.
Солнечные ожоги в инструкции связываются прежде всего с неправильной обрезкой, при которой орехи во время созревания оказываются открытыми солнцу. Против бактериоза в ней рекомендуется обрезка, обеспечивающая проветривание кроны, и отказ от избыточного азотного питания, против антракноза предлагается осенью убирать опавшие листья, а для листовой диагностики предписано ежегодно отбирать листья в июле. Ореховая муха (Rhagoletis completa) в инструкции не рассматривается, а в таблице распространения EPPO Турция не значится.
Рекомендуемые этапы ухода и обслуживания сада
Практические советы по уходу и обслуживанию сада грецкого ореха
Применяйте капельное орошение или микродождевание и назначайте поливы по показаниям тензиометров, как предложено в руководстве министерства 2020 года.
Вешайте ловушки на плодожорку с южной стороны деревьев на высоте 1,5-2 м и принимайте решение об обработках по официальным порогам вредоносности.
Осматривайте 500 плодов не менее чем с 20 деревьев, по 25 с разных сторон каждого, и принимайте меры при 2% повреждённых плодов (министерство, 2018).
Каждую неделю собирайте и уничтожайте повреждённую падалицу и не размещайте упаковочные и складские помещения рядом с ореховыми садами (министерство, 2018).
Осенью сгребайте и удаляйте опавшие листья, чтобы снизить запас инфекции антракноза, а против бактериоза проводите обрезку, улучшающую проветривание кроны, как рекомендовано в официальной инструкции.
Ежегодно в июле отбирайте листья для анализа и избегайте избытка азота: в инструкции он связывается с бактериозом и рядом вредителей.
Уборка грецкого ореха в Турции
Традиционно грецкий орех в Турции сбивают шестами и собирают вручную. Сбивать орехи шестами не советуют институт Алата, провинциальное управление сельского хозяйства в Газиантепе и институт в Ялове, который предупреждает, что шесты ломают побеги, на которых формируется следующий урожай. По сообщению управления сельского и лесного хозяйства провинции Денизли (2024), в современных садах техника облегчает и ускоряет уборку. Уборка обычно проходит с середины сентября до конца октября: «Мараш 18» убирают в первой половине сентября, Fernor убирают в сентябре, а Chandler убирают в конце сентября или в октябре (руководство министерства, 2020).
В руководстве министерства зрелость ядра определяют по началу побурения перегородки между ядром и скорлупой, а институт в Ялове предупреждает, что если ждать растрескивания околоплодника, как принято при традиционной уборке, то уборка запаздывает на 2-3 недели по сравнению с оптимальным для качества ядра сроком. В руководстве министерства также отмечено, что орехи, долго лежащие на земле, темнеют, страдают от жары, червивеют и плесневеют. В садах, заложенных единым массивом с расчётом на технику, механизированный уборочный комплекс позволяет вовремя встряхнуть и подобрать урожай в каждом квартале, и орех меньше лежит на земле.
В опыте 2009-2010 годов на 12-летних деревьях шейкер обрабатывал дерево за 2,8-4,2 минуты и стряхивал 76-86% орехов, а шестами удавалось снять 94-98% орехов, но на дерево уходило 82-97 минут. Уборочную технику Flory в Турции можно приобрести через OVE Europe: комплекс включает шейкер Flory VR700 Shaker, подметальную машину Flory 34 Series Sweeper и комбайн Flory 860 Harvester или более компактный Flory 490, а также конвейерную тележку Flory 1500 Conveyor Cart, шаттл Flory ST14 Shuttle и полевой элеватор Flory 4840 Field Elevator; машину для очистки валков Flory CP87 Conditioner можно добавить при необходимости.
Рабочий процесс уборки грецкого ореха (рекомендуемая техника)
Практические советы по уборке грецкого ореха
Вскрывайте пробные орехи в каждом квартале: согласно руководству министерства, ядро считается зрелым, когда начинает буреть перегородка, а институт в Ялове не советует ждать растрескивания околоплодника.
Прекращайте полив за 10-15 дней до встряхивания стволов шейкером, чтобы не повредить кору, как советуют турецкие исследователи.
Не сбивайте орехи шестами: по данным института в Ялове и авторов турецкого опыта 2009-2010 годов, шесты ломают побеги, на которых формируется урожай следующего года.
Подбирайте стряхнутые орехи, удаляйте околоплодник и сушите их без задержки: в руководстве министерства 2020 года предупреждается, что орехи, оставленные на земле, темнеют и плесневеют.
Убирайте сорта в порядке созревания, от «Мараш 18» в начале сентября до Chandler в конце сентября или в октябре, чтобы равномерно загрузить технику.
Перед уборкой скосите траву, выровняйте поверхность почвы в саду и удалите камни и ветки, чтобы подметальная машина и комбайн чисто собирали орех.
Подберите рекомендуемую схему уборки
Введите площадь сада, схему посадки, рельеф и целевую производительность — мы предложим практичный рабочий процесс уборки и комплект техники.
Послеуборочная обработка и переработка грецкого ореха в Турции
Удаление околоплодника сложно, трудоёмко и дорого, отмечает институт в Ялове. В его опытах барабанная машина с подачей воды очищала от околоплодника 96,7-98,3% орехов за 12 минут на партию в 100 кг, а вода не давала скорлупе темнеть; у зрелых орехов, околоплодник которых ещё не растрескался, удалить его очень трудно. Орех, предназначенный для продажи в скорлупе, следует сушить сразу после удаления околоплодника (руководство министерства, 2020).
Большинство турецких фермеров сушит орех на открытом воздухе в тени, а сушку на прямом солнце в руководстве министерства называют неправильной, поскольку ядро темнеет. В опытах института в Ялове с сушилкой (2008 и 2009 годы) воздух с температурой не выше 40 °C высушивал орех до влажности 7-9% примерно за 20 часов вместо 7-10 дней, а качество ореха было ближе всего к свежему. Компания Jessee, линии которой поставляет OVE Europe, выпускает линии удаления околоплодника грецкого ореха, системы сушки, очистки и калибровки ореха в скорлупе, а также системы раскалывания.
Стандарты TS 1275 (орех в скорлупе) и TS 1276 (ядро) включены в перечень для контроля товарного качества, а предельно допустимые уровни загрязнителей, в том числе микотоксинов, установлены регламентом Турецкого пищевого кодекса о загрязнителях, обновлённым в ноябре 2023 года. Многие фермеры продают орех в скорлупе: по данным опроса в Камане, опубликованного в 2017 году, так поступали почти 9 из 10 опрошенных, и авторы связывают это со спросом покупателей и нехваткой рабочих рук для раскалывания.
Материал носит общий информационный характер. Сведения могут устареть и не заменяют профессиональную консультацию с учётом условий конкретного участка. Прежде чем принимать решения, проконсультируйтесь с квалифицированным агрономом и уточните у OVE, подходит ли техника для ваших условий.
Практические советы по послеуборочной обработке и переработке грецкого ореха
Удаляйте околоплодник без задержки и подавайте при этом воду: в опытах в Ялове она не давала скорлупе темнеть.
Сушите орех воздухом с температурой не выше 40 °C, ни в коем случае не превышая 43 °C, как рекомендуют исследователи из Яловы, чтобы ядро не горчило и не прогоркало.
Не сушите орех на прямом солнце: в руководстве министерства 2020 года такая сушка названа неправильной, потому что ядро темнеет.
Сушите орех примерно до 8% влажности, как в опытах института в Ялове с сушилкой, и перед закладкой на хранение проверяйте пробы влагомером.
Как рекомендует институт Алата, не держите свежий орех до сушки большими кучами или в мешках.
Проверяйте партии на соответствие стандарту TS 1275 (орех в скорлупе) или TS 1276 (ядро), а также допустимым уровням микотоксинов по Турецкому пищевому кодексу и требованиям страны-покупателя.
Рекомендуемые этапы послеуборочной обработки и переработки
Спланируйте послеуборочную линию
Оцените тонн/день, мощность очистки и сушки, потребности в хранении и стоимость на кг — и соберите план оборудования по этапам